硫胺素 (维生素 B1)
特性
硫胺素，又称维生素 B1，是人体必需的水溶性维生素，是能量代谢的关键辅酶。作为第一个被发现的 B 族维生素，它在神经系统功能和能量产生中发挥着不可替代的作用。
- 分子结构：由嘧啶环和噻唑环通过亚甲基桥连接
- 水溶性特点：不能在体内大量储存，需要每日补充
- 热敏感性：高温烹饪和碱性环境易被破坏
- 磷酸化形式：体内主要以硫胺素焦磷酸（TPP）形式发挥作用
- 快速消耗：在高能需求状态下消耗增加
生物化学形式：
- 硫胺素焦磷酸（TPP）：主要活性形式，约占体内硫胺素的 80%
- 硫胺素三磷酸（TTP）：主要存在于神经组织
- 游离硫胺素：血液和尿液中的主要形式
相关影响
能量代谢核心功能：
- 丙酮酸脱氢酶复合体：催化丙酮酸转化为乙酰 CoA 的关键步骤
- α-酮戊二酸脱氢酶：参与柠檬酸循环，ATP 产生的重要环节
- 转酮醇酶：磷酸戊糖途径的关键酶，产生 NADPH 和核糖
- 支链氨基酸脱氢酶：参与支链氨基酸（亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸）代谢
神经系统维护：
- 神经传导：维持神经细胞膜的稳定性和兴奋性
- 神经递质合成：参与乙酰胆碱和 GABA 的合成
- 髓鞘维护：支持神经纤维髓鞘的完整性
- 神经保护：抗氧化作用，保护神经细胞免受损伤
心血管功能支持：
- 心肌收缩：为心肌细胞提供充足的 ATP
- 血管功能：维持血管内皮细胞正常功能
- 心律调节：参与心脏传导系统的能量供应
- 血压调节：影响血管平滑肌收缩
消化系统功能：
- 胃肠蠕动：支持胃肠道平滑肌的正常收缩
- 消化液分泌：维持胃酸和胰液的正常分泌
- 肠道吸收：促进营养物质的吸收
- 食欲调节：影响下丘脑的食欲中枢
缺乏影响
早期缺乏症状：
- 食欲减退：最早出现的症状之一
- 疲劳乏力：能量代谢受阻导致的全身无力
- 易怒焦虑：神经系统功能受影响
- 消化不良：恶心、呕吐、腹痛
脚气病（Beriberi）：
-
干性脚气病（神经型）：
- 周围神经炎：手脚麻木、刺痛、肌肉萎缩
- 步态异常：行走困难，足下垂
- 反射消失：深腱反射减弱或消失
- 肌肉无力：进行性肌无力，严重时瘫痪
-
湿性脚气病（心血管型）：
- 高输出量心衰：心率增快，心输出量增加
- 水肿：从下肢开始的全身水肿
- 呼吸困难：活动后气促，严重时端坐呼吸
- 心脏扩大：超声检查显示心腔扩大
韦尼克脑病（Wernicke Encephalopathy）：
- 眼球运动异常：眼球震颤、复视、眼肌麻痹
- 共济失调：步态不稳，平衡障碍
- 意识障碍：嗜睡、昏迷、认知功能下降
- 可逆性：早期治疗可完全恢复
柯尔萨科夫综合征：
- 记忆障碍：近期记忆严重受损
- 虚构症：用虚假信息填补记忆空白
- 定向障碍：时间和地点定向困难
- 永久性损害：通常不可逆转
自然补充
优质食物来源（按含量排序）：
- 营养酵母：最丰富的来源（10-15mg/100g）
- 葵花籽：去壳生葵花籽（1.5-2.0mg/100g）
- 芝麻：白芝麻、黑芝麻（0.8-1.2mg/100g）
- 松子：生松子（0.9-1.1mg/100g）
全谷物类：
- 糙米：未精制的糙米（0.4-0.6mg/100g）
- 全麦面粉：全麦制品（0.3-0.5mg/100g）
- 燕麦：燕麦片、燕麦米（0.4-0.7mg/100g）
- 小米：小米粥、小米饭（0.3-0.4mg/100g）
豆类及制品：
- 绿豆：绿豆汤、绿豆糕（0.3-0.5mg/100g）
- 黑豆：黑豆、黑豆浆（0.4-0.6mg/100g）
- 豌豆：新鲜豌豆、干豌豆（0.3-0.9mg/100g）
- 扁豆：红扁豆、绿扁豆（0.5-0.8mg/100g）
肉类：
- 猪肉：特别是猪里脊肉（0.8-1.2mg/100g）
- 内脏：猪肝、牛肝（0.3-0.5mg/100g）
- 火腿：瘦火腿（0.4-0.8mg/100g）
- 鱼类：金枪鱼、三文鱼（0.2-0.4mg/100g）
影响吸收的因素：
- 促进吸收：适量蛋白质、维生素 C
- 抑制吸收：茶、咖啡中的丹宁酸、生鱼类中的硫胺素酶
- 烹饪损失：高温、长时间水煮、碱性环境
- 酒精影响：慢性酒精摄入严重影响硫胺素吸收和利用
补充建议：
- 推荐摄入量：成年男性 1.2mg/日，女性 1.1mg/日
- 特殊人群：孕妇、哺乳期、运动员需求量增加
- 补充剂形式：硫胺素盐酸盐最常见，脂肪醌硫胺素生物利用度更高
- 安全性：水溶性维生素，过量摄入风险低
参考资料
- Thiamin - Health Professional Fact Sheet - NIH: https://ods.od.nih.gov/factsheets/Thiamin-HealthProfessional/
- Thiamin - Consumer - NIH Office of Dietary Supplements: https://ods.od.nih.gov/factsheets/Thiamin-Consumer/
- Thiamin Deficiency - StatPearls - NCBI Bookshelf: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK482360/