铜 (Copper)
特性
铜是人体必需的微量元素，成年人体内含铜约 100-150mg，主要分布在肝脏、大脑、心脏和肌肉中。铜参与多种重要的生物化学反应，特别是作为多种酶的催化中心。
- 生物化学性质：Cu⁺ 和 Cu²⁺ 之间的氧化还原转换是其催化功能的基础
- 储存和转运：肝脏是主要储存器官，铜蓝蛋白是血液中的主要载体
- 调节机制：肠道吸收和胆汁排泄共同调节体内铜水平
- 与其他元素的相互作用：与锌、铁、钼存在复杂的相互影响关系
相关影响
结缔组织形成：
- 胶原蛋白交联：赖氨酰氧化酶需要铜作为辅因子，参与胶原和弹性蛋白的成熟
- 血管弹性：维持动脉壁的结构完整性和弹性
- 骨骼强度：骨胶原的正常交联和骨基质形成
铁代谢：
- 铁氧化酶（Hephaestin）：将 Fe²⁺ 氧化为 Fe³⁺，促进铁从肠道和细胞释放
- 铜蓝蛋白：具有铁氧化酶活性，参与铁的转运和利用
抗氧化防御：
- 铜锌超氧化物歧化酶（Cu/Zn-SOD）：清除超氧阴离子自由基
- 细胞保护：防止氧化应激损伤
神经系统功能：
- 神经递质合成：多巴胺 β-羟化酶、抗坏血酸氧化酶参与神经递质代谢
- 髓鞘形成：参与脂质代谢和髓鞘磷脂合成
- 神经传导：维持神经元正常功能
免疫功能：
- 白血球功能：中性粒细胞和巨噬细胞的正常功能
- 抗体生成：B 细胞增殖和抗体合成
缺乏影响
血液系统：
- 铜缺乏性贫血：类似缺铁性贫血，但铁充足
- 中性粒细胞减少：免疫功能受损
- 血小板功能异常：出血倾向
骨骼和结缔组织：
- 骨质疏松：胶原合成不足导致骨强度下降
- 关节异常：软骨和韧带发育不良
- 血管脆性：动脉瘤和血管破裂风险
神经系统：
- Menkes 病：遗传性铜转运缺陷，严重神经退化
- 运动失调：小脑功能受影响
- 认知功能下降：特别是儿童期
其他系统：
- 免疫功能下降：反复感染
- 色素减退：毛发和皮肤颜色变浅
- 生长发育迟缓：儿童身高体重不足
自然补充
优质食物来源：
- 内脏器官：牛肝（12mg/100g）、羊肝（9mg/100g）
- 海产品：牡蛎（5.7mg/100g）、螃蟹（2.8mg/100g）、龙虾（1.9mg/100g）
- 坚果和种子：腰果（2.2mg/100g）、葵花籽（1.8mg/100g）、芝麻（1.5mg/100g）
- 可可制品：黑巧克力（1.8mg/100g）、可可粉（3.9mg/100g）
- 全谷物：小麦胚芽（1.3mg/100g）、燕麦（0.6mg/100g）
推荐摄入量：成年人 900μg/日，孕妇 1000μg/日，哺乳期 1300μg/日
铜锌比例：理想比例约 1:8 到 1:15
参考资料
- Copper | Linus Pauling Institute: https://lpi.oregonstate.edu/mic/minerals/copper
- Copper - Health Professional Fact Sheet - NIH: https://ods.od.nih.gov/factsheets/Copper-HealthProfessional/
- Copper Deficiency - StatPearls - NCBI Bookshelf: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK556150/
- Copper | Linus Pauling Institute: https://lpi.oregonstate.edu/mic/minerals/copper
- Copper - Health Professional Fact Sheet - NIH: https://ods.od.nih.gov/factsheets/Copper-HealthProfessional/
- Copper Deficiency - StatPearls - NCBI Bookshelf: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK556150/